Viitorul îndulcitorilor

Îndulcitorul, după cum sugerează și numele, este o substanță care adaugă dulceață alimentelor și este, de asemenea, cel mai folosit aditiv alimentar în alimente din toată țara. Îndulcitorul este un produs important în industria alimentară, medicamente, condimente și alte industrii. Peste tot în lume, aplicarea îndulcitorilor în diverși aditivi alimentari a fost foarte extinsă, în special îndulcitorii necalorici, nenutritivi de intensitate mare sau îndulcitorii funcționali de mare intensitate, care sunt domeniile cele mai cercetate de oamenii de știință din întreaga lume. . Îndulcitorii funcționali de mare intensitate au siguranță ridicată, doză mică, dulceață mare, iar costul de utilizare este în general mult mai mic decât cel al zaharozei.

Îndulcitorul nutritiv se referă la un îndulcitor a cărui putere calorică este mai mare de 2 la sută din valoarea calorică a zaharozei atunci când dulceața este aceeași cu cea a zaharozei. Îndulcitorii nenutritivi sunt definiți ca mai puțin de 2% din valoarea calorică a zaharozei.

Îndulcitorii naturali nenutritivi sunt din ce în ce mai apreciați și reprezintă tendința de dezvoltare a îndulcitorilor. OMS a subliniat că numărul pacienților cu diabet zaharat a ajuns la peste 50 de milioane, iar mai mult de un sfert dintre americani au nevoie de alimente cu conținut scăzut de calorii. Dintre înlocuitorii de zaharoză, aspartamul este utilizat în principal în Statele Unite, reprezentând mai mult de 90 la sută, Japonia este în principal glicozide de steviol, iar europenii sunt mai interesați de zahărul AK (acesulfam de potasiu). Toți cei trei îndulcitori nenutritivi sunt disponibili în China.

Din perspectiva cererii pieței și a cercetării privind îndulcitorii, tendința de dezvoltare a îndulcitorilor are în principal două aspecte:

Îndulcitorii de mare intensitate au avantajele unei dulciuri ridicate, calorii scăzute, nu sunt ușor de provocat carii dentare și siguranță ridicată, iar majoritatea acestor îndulcitori sunt substanțe fără zahăr, care nu sunt controlate de insulină în timpul metabolismului și nu vor provoca obezitate. și creșterea tensiunii arteriale, potrivit pentru diabetici, pacienți obezi ca înlocuitor dulce.

Îndulcitorii funcționali (în principal oligozaharide în această etapă) nu numai că au caracteristicile scăzute de calorii, stabilitate ridicată, siguranță și non-toxicitate, dar au și funcția unică de a promova reproducerea probioticelor și de a inhiba creșterea bacteriilor dăunătoare. Funcțiile fiziologice ale oligozaharidelor funcționale includ în principal următoarele aspecte:

1. Nu este usor de absorbit de organismul uman, iar caloriile furnizate sunt foarte scazute sau deloc, care pot fi consumate de diabetici, obezi si hiperglicemici.

2. Activează bifidobacteriile în tractul intestinal și favorizează creșterea acestora. Oligozaharidele funcționale sunt factorii de proliferare ai bacteriilor benefice din intestin, iar obiectul cel mai evident de proliferare este bifidobacteriile. Experimentele umane au arătat că anumite oligozaharide funcționale, cum ar fi oligozaharidele izomalt, sunt utilizate de bifidobacterii și unele bacterii lactice din intestinul gros după ce au fost ingerate în corpul uman, în timp ce perfringenele intestinale dăunătoare, cum ar fi perfringens și clostridium, sunt putrefiate. Bacteriile nu îl pot folosi, deoarece bifidobacteriile au receptori pentru oligozaharide pe suprafața celulei, iar multe oligozaharide sunt factori bifidogeni eficienți.

3. Nu va provoca carii dentare si este propice pentru mentinerea igienei bucale.

4. Are unele funcții fiziologice ale fibrelor alimentare, cum ar fi scăderea colesterolului seric și prevenirea cancerului de colon.