Sucraloză

Ce este sucraloza?1

Dacă ați examinat vreodată listele de ingrediente de pe alimentele pe care le consumați, probabil că la un moment dat ați dat peste sucraloză. Sucraloza este un îndulcitor artificial alb, inodor, solubil în apă, utilizat în mod obișnuit în alimente și băuturi „fără zahăr” și „zero calorii”. Este de 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă și excepțional de stabil, așa că alimentele preparate cu sucraloză rămân dulci într-o gamă largă de condiții și temperaturi.

Cum se face sucraloza?

Sucraloza nu este zahăr, dar așa a început cu adevărat. Procesul patentat de fabricare a sucralozei constă din mai multe etape. Pentru a face acest îndulcitor semi-sintetic, cele trei grupări hidroxil din molecula de zahăr au fost înlocuite selectiv cu trei atomi de clor. Această schimbare moleculară duce la îndulcitorul sub formă de pudră, superdulce, fără calorii, pe care îl numim sucraloză.

Cum procesează organismul sucraloza?

Corpul uman nu recunoaște structura sucralozei ca un zahăr obișnuit, deci nu este stocat sau metabolizat. În schimb, sucraloza este excretată nemodificată în fecale, absorbită în cantități mici și eliminată rapid prin urină. Cercetările arată că mamele care alăptează pot transmite sucraloza prin laptele matern. Acest fapt ne dă motive să credem că sucraloza rămâne în țesutul adipos (de grăsime) al corpului mult timp după ce este excretată.

De ce este sucraloza atât de controversată?

Zahărul este un ingredient pe care majoritatea oamenilor îl evită atunci când țin dietă, așa că un înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de calorii sună ca înlocuitorul perfect, nu?

Sucraloza provoacă creștere în greutate?

Îndulcitorii cu zero calorii sunt în tendințe printre cei care fac dietă, dar încă nu știm dacă acești îndulcitori nenutritivi ajută cu adevărat la pierderea în greutate. Unele studii nu au găsit nicio legătură între îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii și creșterea în greutate, în timp ce altele au găsit creșteri interesante ale activității creierului responsabile pentru pofta de mâncare și apetit.

Sucraloza îți face poftă de zahăr?

Se spune că zahărul dă dependență, iar îndulcitorii artificiali pot fi la fel. Înlocuitorii de zahăr pot fi legați de modificări ale bacteriilor intestinale care duc la depozitarea grăsimilor. Cercetările efectuate în Jurnalul Yale de Biologie și Medicină arată că îndulcitorii artificiali nu activează căile de recompensă așa cum o fac îndulcitorii naturali. Îndulcitorii artificiali, cum ar fi sucraloza, deoarece au un gust dulce, singurul motiv este de a încuraja dependența de zahăr și pofta.